Préparation du butternut :
Découpe un moceau de 200g de butternut. Récupère les graines du butternut, dispose-les dans le plat à four et ajoute 2 pincées de cannelle en poudre. Laisse cuire pendant 10min. Réserve tes graines pour plus tard.
Pendant ce temps, épluche le butternut et découpe-le en petits cubes.
Dispose-le dans le plat à four (lorsque les graines sont cuites et mises de côté) avec 5cl de ton bouillon de légume de la semaine.
Mets-le à cuire pendant 30 min au four à 160°C sur convecteur naturel.
Mélange tes cubes de butternut avec les graines. Sale et poivre ta préparation.

Préparation des pois-chiches :
Si tu utilises des pois-chiches en boîtes, égoutte-les et garde leur jus pour une autre recette à base d'aquafaba (l'eau des pois-chiches). Mélange les pois-chiches avec les olives et 2 cuillères d'huile d'olive. Sale et poivre
Si tu utilises des pois-chiches secs, il faut que tu les mettes à tremper la veille et que tu les fasses cuires 2h dans une casserole d'eau. Ici aussi, garde ton eau de cuisson pour réaliser une recette à base d'aquafaba. Mélange les pois-chiches avec les olives et 2 cuillères d'huile d'olive. Sale et poivre.

Préparation du fenouil et pamplemousse :
Découpe en lamelles le fenouil.
Prélève deux quartiers de pamplemousse.
Nettoie les feuilles de menthe.
Mélange le tout avec 2 pincées de sel et 1 de poivre.

Préparation du couscous de chou rouge :
Mets à bouillir 15cl de bouillon de la semaine.
Dispose la graine de couscous dans un saladier. Verse le bouillon chaud.
Découpe le chou rouge en lamelles.
Mets à chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Faire sauter 3 min le chou pour qu'il devienne plus tendre.
Mélange le couscous et le chou.
Réalise une vignaigre pour cette préparation : 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 pincées de cannelle en poudre, 2 pincées de curcuma et 1 cuillère à soupe de miel. Mélange bien le tout et verse la vinaigrette dans le couscous. Mélange à nouveau.

Dans tes bols, dispose les différentes préparations.