Faire infuser le safran, le piment et le fumet de poisson dans une casserole. Mettre le bouillon à chauffer à feu doux, sans le faire bouillir.

Dans la sauteuse, faire chauffer 2 cuillières à soupe d'huile d'olive.
Coupe l'oignon en dés et écrase l'ail. Les faire revenir dans la sauteuse pendant 5 min.
Ajoute le riz et le nacrez (le rendre translucide) en le remuant. Cela te prendra environ 3 min.
Ajoute le vin et mélange jusqu'à ce qu'il soit pratiquement évaporé.
Recouvrir de fumet de poisson chaud à hauteur de riz.
Verse régulièrement du fumet de poisson lorsque le riz à tout absorbé et remue de temps en temps. Lorsque le riz sera cuit tu pourras ajouter et mélanger 10 g de beurre.

Pendant ce temps, hache le persil et la ciboulette. Cisèle des zestes de citron.

Dans une poêle, fais chauffer 1 cuillière à soupe d'huile d'olivre et le reste du beurre.
Fais revenir les Saint-Jacques 1 min de chaque côté à feu vif.

Dispose dans le fond de deux assiettes du riz et par dessus 3 Saint-Jacques,

Saupoudre chacune d'elles avec 1/2 cuillière à café de persil et de ciboulette, 1 pincée de fleur de sel et les zeste de citron.