Epluche les carottes ou frotte-les avec une brosse à légumes et équeute les haricots verts.

Mets à bouillir de l'eau dans les trois casseroles avec une pincée de gros sel.
Ajoute dans l'une le petit épeautre que tu laisses cuire pendant 35min. Dans la seconde, fais cuire les haricots verts pendant 10min. Et enfin, mets à cuire les carottes pendant 15 min.

Égoute le petit épeautre et dispose le dans un saladier .
Cisèle finement l'oignon et taille en tout petits dès les cornichons.
Ajoute le tout dans le saladier avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la moutarde.

Écrase dans ta casserole les carottes à l'aide d'une fourchette avec 5 g de beurre, 1 pincée de muscade, 1 pincée de poivre, 1 pincée de sel et termine par ajouter quelques gouttes de citron.

Égoute les haricots vert et ajoute la gousse d'ail taillée en dès.

Dans une poêle chaude, fais cuire le magret de canard pendant 7 min côté peau.
Ensuite, retourne le magret et laisse cuire 5 min.
Dispose le magret dans une assiette, couvre à l'aide d'un couvercle et mets-le dans ton four pour le maintenir au chaud.

Pour la sauce au miel : dans la même poêle où tu as cuit le magret, ajoute le miel et le vinaigre balsamique. Laisse cuire 3 minutes sans faire bouillir.

Assemble tout les éléments dans tes bols et saupoudre d'amande concassée.