Commence par préparer la pâte brisée : découpe le beurre en dés et dispose tous les ingrédients de la pâte dans le robot. Mélange et forme une boule homogène que tu disposes au réfrigérateur.

Mettre le four à chauffer à 150°C sur convection naturelle (les deux traits !).

Découpe en rondelles l'oignon et en petits dés les aubergines.
Mets à chauffer la poêle avec l'huile d'olive. Ajoute les légumes.
Laisse dorer le tout pendant 20 minutes, ajoute le sel, le poivre et le thym.

Pendant la cuisson des aubergines, dispose dans le saladier les oeufs, la crème, le lait, 1 cuillière à café rase de sel et 3 pincées de poivre.
Fouette le tout.

Sors la pâte brisée du réfrigérateur. Etale la pâte avec le rouleau à pâtisserie et dispose-là dans le plat à tarte préalablement beurré.
Mettre la pâte au four pendant 5 minutes.
Retire-la du four et répartis la préparation d'aubergines et d'oignon au fond du plat.
Ajoute la préparation du saladier. Elle doit arriver à hauteur des légumes.

Dispose au four la quiche et laisse cuire 40 minutes.